素食科普：养生与环保的一剂解药
名词解释：什么是素食文化 素食乃是一种有益于保持心性淡泊清爽、身体洁净轻灵的个人选择；素食是一种简单的恬淡的生活方式。从概念上，素食分三种：一是“全素素食”，二是“奶蛋素食”，三是“奶素食”。全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特別虛弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。【详细】
何为素食文化？
素食入门
吃素和吃斋有什么区别 
素食科普：吃素和吃斋有什么区别？
绝大部分人认为吃素就是吃斋，这可能是因为寺院里面吃的是素食的原因。其实吃素和吃斋是完全不同的，吃素是不吃荤辛菜，荤菜包括鸡蛋等一切肉类荤菜，辛菜就是指韭菜等五种带刺激性的辛菜。现在国际上有素食团体，他们号召吃素主要是为了保护动物而不吃所有与肉类有关的食品。【详细】
吃素和吃斋有什么区别
素食科普：“三净肉”能吃吗？
我国是一个有着悠久素食历史的国家，在佛教传入中国之前，汉地已有素食之风，古代人很早就了解到素食对人体健康的利益与养生作用了。自从“达摩西来”传授佛法来到中国，佛教文化便在中国生根、开花、结果。佛教提倡素食慈悲的理念对我国佛教文化与素食发展有着极深远的影响！【详细】
素食养生之风
素食起步：素食者必须对自己清楚的认识
初开始素食的人，容易在头两三个月中生病，如容易着凉，或肚泻，或腹腔鼓气，又或头晕，皆是身体对新的饮食习惯未完全适应，未掌握健康素食之道，又因多吃豆类食物，使腹腔鼓气，再加上旁人的怀疑与质询，使许多初阶段素食者疑虑素食是否传言中的健康，最后因抵受不了肉类食物的引诱，而放弃素食。【详细】
做个懂得养生的素食家
素食起步：做个懂得养生的素食家
素食可谓是最接近健康的一种养生方法。素食食材营养丰富，究竟怎么吃才能保证健康呢？均衡营养是素食健康的关键；所谓的素食者，指的是拒绝动物性食物而只吃植物性食物，但并不等同于只吃蔬菜水果，因此，素食者应该均衡摄取获得身体所需的均衡营养的食物。
素食产品的发展
慢慢烹饪出健康美味的食物，获取天然纯净的均衡营养。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
素食食品的发展
素食食材的营养搭配 
素食食品的发展
不管是从早期的宗教信仰，还现今的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。
第一阶段豆腐时期（距今50年）
豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜， 19 世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。
第二阶段面筋时期（距今约40-50年）
面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今 40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。
第三阶段菇类时期（距今约20-25年）
香菇味鲜而香、营养丰富，含 17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品， 直到距今 20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。
第四阶段蒟篛时期（距今10年左右）
蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。中国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。
传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。
第五阶段大豆蛋白时期
在这个多元化的社会，无论素食者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。
素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。
素食产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。
素食食谱
慢慢烹饪出健康美味的食物，获取天然纯净的均衡营养外。
素食食材的营养搭配
素食营养：食材的搭配
做为一个素食者，一定要充分了解素食食材的营养搭配，才能越素越健康。不同素食食材之间具有营养互补性，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。【详细】
素食新概念：一天五蔬果
水果与蔬菜中的抗氧化剂与维生素提供了一些抗癌的物质，但其中最重要的就是抗氧化的植化素。我们现在晓得有些化学物质能保护植物免于病毒、细菌、及霉菌的侵害，同样也能保护我们对抗癌症。【详细】
健康美味的素生活
素食养生：健康美味的素馄饨
吃素，是最有爱心的饮食习惯，提倡素食的人越来越多了。今天我们就来一起做两道简单易做，营养美味又美容的佳肴。【详细】
素食的美容法：七星五彩豆腐羹
素食食材含有多种维生素，可提高人体皮肤的生理功能，帮助改善肌肤粗糙现象，使肌肤保持柔嫩光滑。素食食材中所含的胡萝卜素可保护皮肤弹性。
